惠的世界

今天的好好吃要帶您去雲林，品嚐炭火慢燉兩小時的羊肉爐，為了控制火侯，老闆得一直站在爐火旁邊，一燉就是兩小時，將羊肉的精髓全都燉出來，陶甕炭火熬煮十多種中藥，肉Ｑ有彈性、完全沒腥味。

這鍋煮得起火的羊肉爐燒得猛烈，加了酒和麻油、香味撲鼻而來，而且老闆堅持用陶甕，這甕能把味道鎖住，讓羊肉能完全吸收鍋裡的精華，一旁的木炭慢慢燒，下鍋前和起鍋時都得用大火，熬煮的兩小時，則要隨著風向移動鍋爐、控制小火慢燉，這樣的羊肉爐端上桌，客人筷子停不下來，沾了獨門沾醬，吃起來完全沒腥味。

甕燉羊肉，先裝上十多種中藥，熬煮一整天的湯汁加上麻油做湯底，再現抓川芎、黑棗等近十種中藥泡入兩罐米酒，讓中藥藥性增添甘甜，然後整甕放入炭火中煮到滾，老闆說炭火是軟火，慢煮比瓦斯爐或電磁爐更有味道，同樣的做法，老闆還用來燉烏骨雞，但因雞肉不能燉太久而是將雞肉先炒麻油爆香，加上中藥湯和雞湯快煮，並加入川芎等中藥，加強藥力一起熬煮，熟了再倒入陶甕放上碳爐台給客人食用，不管是羊肉、雞肉，都讓客人吃得津津有味。（完整影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201001/201001200393164.html）