惠的世界

（中央社記者陳舜協台北20日電）茉莉花的清香與金桔的酸甜，和巧克力的苦平衡後，成為專屬台灣的甜點。獲法國最佳工藝師M.O.F肯定的甜點主廚史蒂芬．勒魯希望藉此帶領台灣民眾進入豐富的巧克力甜點世界。

史蒂芬．勒魯（Stephane Leroux）廚師服上的藍、白、紅3色衣領，代表的正是法國國旗顏色，代表他獲得M.O.F（Meilleur Ouvrier de France）最佳工藝師，自1924年創立以來，就是法國餐飲界及手工藝工作者追求的至高榮譽，也標示擁有者在以美食文化著稱的法國國內的身分、地位。

勒魯曾於2002年及2004年拉斯維加斯世界甜點大賽榮獲個人巧克力工藝作品冠軍獎項，為推廣巧克力文化，應比利時巧克力品牌台灣代理商邀請來台訪問4天。除了開班指點台灣的西式甜點師傅外，還以東方色彩濃厚的茉莉花與金桔設計專屬台灣的甜點，讓喜愛巧克力蛋糕及手工巧克力的台灣消費者，不必出國就可以享受屬於殿堂級的口味。

勒魯選用產自南太平洋島國萬那度（Vanuatu）的牛奶巧克力，在混合杏仁粉、奶油的蛋糕基座裡，加入茉莉花柳橙果凍、英式奶油餡及富含焦糖、煙燻風味的萬那度巧克力慕斯製成「萬那度茉莉花柳橙慕斯」巧克力蛋糕。

味道清香、酸甜的金桔，勒魯則取用產自秘魯的苦甜巧克力，與熱鮮奶油及歐雷牛奶巧克力混合後，待溫度降到35度時，再加入奶油及金桔皮，金桔的清香讓微苦的巧克力風味更佳。

勒魯表示，「味道依每個人感受而不同，但一定要親自感受才行」，茉莉花與金桔是他印象非常深刻、具有東方風味的食材。此外，他對法國不常見但台灣民眾常吃的芭樂也印象深刻，「表皮有些辛辣，像香料的味道，咬勁也很好」。

勒魯為台灣設計的巧克力蛋糕，已傳授給1家5星級飯店的甜點主廚，飯店自明日起到2月底會推出勒魯指導的巧克力蛋糕供愛好民眾享用。

勒魯今天傍晚搭機返回歐洲，他建議台灣的巧克力愛好者，要一窺巧克力世界的奧妙，不妨返璞歸真，學著品嚐俗稱產地巧克力的黑巧克力，從中感受烏干達巧克力的渾厚、秘魯的乾果味及巴布紐幾內亞的煙燻味，從中感受各地風土條件的不同。

　他還說，受暖化影響，可可豆（巧克力原料）產地備受威脅，「不趁現在享用，可能以後想吃也吃不到」。990120