惠的世界

【羅弘昇 黃訓湧/苗栗】

淳樸的客家庄，也能吃得到正統的法式麵包，苗栗公館一位麵包師傅林國偉，20年前在台北的，日系麵包店裡工作，1996年一次的機緣遠赴法國，花2年時間，學習製作道地的法式麵包，幾年前，林國偉回鄉接掌家中事業，克服種種困難，還有一份堅持，終於成功打出自己的特色和風格，讓法式麵包在公館飄香。

仔細看看客人買的麵包，大多是法式麵包，其實這也是這家店，最吸引人的地方讓法式麵包在公館飄香的推手，就是他41歲的林國偉，20年前林國偉，就在台北的日商麵包店工作，一次的因緣際會，1996年他遠赴法國，學習製作正統的法式麵包，在當時可是台灣第一人。

麵包師傅 林國偉:「當初因為我工作時，腰部有受傷到，去醫院檢查，醫生叫我要休息啊，休息總要找事情做啊，之前去日本實習的時候，法國的師父跟我說，你如果有想要過去的話，幫我安排才會過去法國。」

結束法國學藝2年的日子，林國偉回台後，先後去高雄和台中的，麵包店工作，但因為家中原本就是糕餅老店，身為第三代的他，2000年回鄉接掌家族產業，只是要在台灣，做原汁原味的法式麵包，麻煩可不少。

麵包師傅 林國偉:「材料來說麵粉就是大問題啊，我剛回來的時候，台灣還沒有進口的，法國專用麵粉。」

沒有專業麵粉，林國偉自己研擬一套，便宜的磨麵粉機，將裸麥粉加到台灣麵粉裡，試圖讓法式麵包正統些，只是這樣的做法，剛開始還是很難征服客人的胃我用很低速去磨，所以出粉率很慢，不過它受到溫度的破壞比較小。

麵包師傅 林國偉:「剛開幕的時候沒問題啦，3個月後開始問題就出來了，比如說客人就會說，硬麵包太多我們不習慣。」

但身為一位法國麵包師傅，堅持是最重要的信念，也因為如此，開張3、4年後，客人漸漸懂得品嚐這道地的好滋味。

麵包師傅 林國偉：「法國麵包它本身就要自然，自然的話就是說，我不會放太多的材料，它只有麵粉、水、鹽、酵母，這樣而已，做出來就會比較有原始的香味，還有吃了不會胃脹氣這些，我最想要做的東西就是這樣的，讓人吃了健康啦！」

出國取經，使自己在，法式麵包的製作上更精進，林國偉這樣的努力，再加上執著的個性，滿足自我突破，也讓異國風味的麵包，得以繼續在公館飄香。