惠的世界

【黃文垚/新竹】

新竹縣的湖口老街，仍保有原始風貌，走在這條古老的街道上，彷彿回到了50年代，當地一間餐廳，以健康養生為訴求，改變傳統客家菜一般給人的印象，總是油膩重口味的感覺，因而研發各種創意客家料理，在農曆新年推出精緻客家年菜，希望客人不但吃得美味，還能吃出健康。

一般煮菜都需要大火快炒，才能保留菜的原味，為了改變這個觀念，位在湖口老街的一家餐館，特別在農曆新年，推出精緻客家菜。

業者 黃瑞玉：「現在是過年大家要吃長年菜，可以吃得長長久久，所以番薯雞肉，以及一般養生菜來煮。」

融合現代烹飪觀念，不使用油膩的調味，自然原味的湯頭，讓顧客品嚐客家美食，輕鬆又沒負擔，符合現代的飲食潮流。

業者 黃瑞玉：「大約用2個小時的小火，慢慢燉煮，變成甜味完全符合在湯頭裡。」

甚至有饕客遠從日本慕名而來，認為新客家菜與日本菜，有共同的清淡養生特色。

顧客：「因為吃起來感覺，就是也沒有放味素的感覺，吃起來蠻好吃的，(覺得會不會養生？)，蠻養生的，我蠻喜歡這個味道的。」

而餐館本身就是一棟古屋，已經有93年的歷史，裡面沒有時尚裝潢，只有樸實的擺設，業者本身是土生土長的湖口人，以客家人好客的精神，喜歡結交四面八方的朋友，老闆分享老街傳統聚落的歷史故事，希望勾起許多人的共同記憶。